提供時・バッシング時には細かな気付きや配慮を大事にしましょう。
料理提供時やバッシング時、テーブル内を細かくチェックすることができていますか？
・空いたお皿やグラスが残っていないか
・取り皿は足りているか
・ドリンクの追加注文タイミング
基本的なことですが、意外とタイミングや会話術が難しいポイントでもありますよね！
心理的余裕が生まれる
テーブルが片付き、スペースが確保されることで、お客様に心理的な余裕が生まれ、追加注文をしやすい環境が整います。
食事の流れをリセットできる
バッシングによって、食事の進行が一段落する感覚が生まれ、「次に何か頼もうか」という気持ちに繋がりやすくなります。
スタッフとの接触タイミング
バッシング時はスタッフがテーブルに立ち寄るため、自然な会話が生まれ、注文を促す絶好のタイミングになります。
ただし、もちろんタイミングの見極めが重要。
忙しそうな様子や話し込んでいる場面では無理に提案しない。
食事の進行具合を観察し、「まだ楽しみたい」というタイミングを見計らう。
「お皿やグラスが空いたらすぐに取りに行く」ことを繰り返さない（すごく見張られているような気分になることも、、、）
声かけの自然さを練習
お客様が押し売りと感じないよう、リラックスしたトーンで話しかける。
おすすめメニューの把握
提案する商品の特徴や魅力を簡潔に伝えられるように準備。
お客様の反応を観察
表情や言葉のトーンを読み取り、適切な対応を選ぶ。
お客様の状況や雰囲気を読み取ることも、配慮の一つです。
追加の調味料やカトラリーの提供：必要になりそうな場合、先回りして提供します。
例: 「こちらの料理には、辛味の追加が可能です。必要であればお声掛けください。」
テーブルの状態を整える：テーブル上が混雑している場合、不要な皿やカトラリーを下げる。
他の料理の進行状況を確認：全員の料理が揃っているかを確認。揃っていない場合は一言添える。
例: 「他のお料理は、もう少々お待ちください。」
飲み物の状況をチェック：グラスが空になっていれば、追加注文を提案。
例: 「お飲み物のおかわりはいかがですか？」
/お料理提供時・バッシング時は自然にお客様と会話ができる貴重なタイミングです。
この機会を活かして、具体的で魅力的な提案を行うことで、追加注文の可能性を高め、売上や顧客満足度の向上を目指しましょう。
スタッフへの適切なトレーニングも成功の鍵です！