飲食店における人材育成・マニュアル作りの重要性
人手不足と言われる飲食業界、コロナが流行した時と比べると人材も増えてきています。
もちろん飲食店に来店いただけるお客様も増え、新たに飲食店を始められる店舗も多いのではないでしょうか。
しかし、スタッフ教育に対する準備はしっかりできていますか？
新人さんが入ってきたら、何となく古株のスタッフに教育を任せていませんか？
お客様に喜んでいたでる店舗運営するには、人材育成がとても重要です。
しっかりマニュアル作りをはじめていきましょう！
マニュアルがあることで、店舗の業務が標準化され、誰が行っても一定のサービス品質を維持できます。特に、新人スタッフが入る際に業務内容を明確に理解する手助けになります。
マニュアルにより、接客や調理などの手順が統一されるためサービスの質が安定し、お客様に常に良い体験を提供できるようになります。
新人教育や既存スタッフのスキルアップにおいて、マニュアルは効果的なトレーニングツールとなります。教育担当者の負担を軽減し、誰でも同じ内容で指導できるため、教育のばらつきを防げます。
マニュアルには、クレーム対応やトラブル発生時の手順も記載されていることが多く、スタッフが落ち着いて対処するための指針となり、問題解決が迅速に行えるようになります。
マニュアルは業務フローや役割分担を明確にすることで、店舗全体の運営効率を向上させます。スタッフ同士のコミュニケーションもスムーズになり、業務の無駄を減らせます。
食品衛生や労働安全に関する法令を遵守するための手順を明記しておくことで、店舗のリスク管理がしやすくなり、スタッフが知らずに法令違反をしてしまうリスクも低減します。
店舗運営に欠かせない基本的な業務内容とルールを網羅し、スタッフが迷うことなく業務を遂行できるようにするためにも、以下のようなマニュアルを用意しましょう。
開店・閉店業務
開店準備（清掃、設備の点検、テーブルセッティングなど）と閉店時の片付けやレジの締め作業。
清掃手順
テーブルや椅子の拭き方、ゴミの処理、トイレ清掃など、店舗の清潔を保つための基本手順。
注文の取り方
注文を取る際のフロー、メニューの説明、オーダーシステムの使い方など。
料理の提供方法
配膳の仕方、食器の持ち方、料理の説明の仕方。
レジ業務
会計の流れ、レジ操作方法、クーポンやポイントの扱い方。
挨拶と接客用語
「いらっしゃいませ」「ありがとうございました」などの基本的な挨拶や言葉遣い。
お客様への対応
座席案内の仕方、メニューの説明、おかわりの促し方、クレーム対応の基本。
食品衛生の基本
手洗いの方法、食品の取り扱い方法、保存方法など衛生管理の基礎。
器具・設備の取り扱い
包丁や火器などの使い方、安全確認、清掃方法。
緊急時の対応
火災・地震などの災害時や急病人への対応の基本的な手順。
クレーム対応
お客様からのクレームが発生した際の基本的な対応フロー（謝罪、問題解決、報告の仕方）。
商品や注文ミスの対処法
ミスが発生した場合の対応方法と報告方法。
シフトの確認・変更方法
シフトの確認や変更を行う際の手順。
遅刻・欠勤時の連絡方法
緊急連絡先、連絡の際の注意点。
必要最低限のマニュアルでも、店舗の基本的な業務が標準化され、スタッフの迷いや業務ミスを減らす効果があります。また、特に新人スタッフが迅速に戦力化するための指針となり、店舗運営の効率が向上します。シンプルで分かりやすい内容にすることが重要です。