『1way2job』で効率的な営業と追加オーダーの促進をしましょう！

飲食店の繁忙期。あれもやって、これもやって・・・やらなきゃいけない事がたくさんあって、目が回りそうになる日もあると思います。

飲食店の皆様、本当にお疲れ様です！

倒れないよう、水分補給と時には休息をとって、倒れないようにしてくださいね。

さて、日々あれもこれもとやってるマルチタスク。

実はできているようで、実際に効率的になっているか？と考えた時、もしかしたら「あれ？」って思ってしまう瞬間もあるのではないでしょうか。

この記事では、効率よく業務を進めるための「1way2job」について、一緒に考えてみましょう。

1way2job、つまり「1つの仕事で2つの作業をすること」を指します。

例えば、お客様に料理を提供しにお客様のテーブルへ行きます。これは、オーダーを届ける事が目的です。

でも、それだけでキッチンに戻ってしまうのはもったいない！

そんなとき「空いたお皿をおさげしますねー」と言って、お皿を下げたり「追加のお飲み物はいかがですか？」と声をかける事もあるでしょう。

これが、1way2job、「1つの仕事で2つの作業をすること」なのです。

人間の脳はそんなにたくさん記憶ができる訳ではありません。

「エビングハウスの忘却曲線」という人間の記憶のメカニズムを解明した理論があります。

ドイツの心理学者「エビングハウス」の研究結果によると、人間は覚えた事を1時間後には50％ほど忘れ、24時間後には、約70％を忘れてしまうそうです。

AのテーブルとBのテーブルとCのテーブルから、口頭でドリンクオーダーが入った時、すべてを完璧に覚えて提供する「マルチタスク」をすることは、なかなか至難の業で、実際には、そうそう出来るものではありません。

オーダーが漏れてしまったり、忘れてしまうなんて経験をされた方もいるかと思います。

「マルチタスク」は、生産性を約40％低下させるとも言われており、心身的な疲労にもつながり、体調の低下や「たくさん仕事をした」という錯覚により、実はあまり仕事は進んでいなかった、というケースもあるようです。

「1つの仕事で2つの作業をすること」を意識していくとよいでしょう。

このように、料理提供をした際に中間バッシングや追加オーダーを促すなど、1度キッチンから出たら2個以上の仕事してキッチンに戻る、という「1way2job」を取り入れる事で、1つの行動導線にセットで業務をする事で、記憶に頼ることなくスムーズかつ効率的に業務をこなす事が可能になります。

読んでくださっている方のお店では、どんな「1way2job」をされていますか？

日々の業務や行動導線の見直しをしてみたり、スタッフ同士でコミュニケーションをして、自分の店に合った「1way2job」を試してみてくださいね！

favyは飲食店のご繁盛を心から応援しています！