【favyノウハウ】『清潔感』大事にできていますか？

「Q. 飲食店で清潔感が気になる場所はどこ？」という調査では、以下のような結果が出ています。

出展：一般財団法人 サニクリーンアカデミー

何となくそんな気はしていましたが、やはり『トイレ』の意見が半数以上ですね！

飲食店のトイレは、食事スペースとは関係ないはずなのに、なぜか清潔感が気になる場所です。

これは、お客様の心理や「お店全体の衛生管理レベルを判断する指標」としての役割が大きいためです。

次に多いのは『テーブル・椅子』『店内の床』です。

これはまさにお客様がお食事をする場所に関わってくる場所であるため、お客様が最初に見るこの部分の清潔感が、その店の評価を大きく左右します。

また、テーブル・椅子・床は年月経過と共ににおいも出てきますよね。

飲食店では目に見える部分だけでなく、空間全体の清潔感も重要です。

特にコロナ禍以降、お客様は「換気が行き届いているか」「消毒がしっかりされているか」に敏感になっていますので、こまめな掃除と第三者目線でのチェックを行いましょう！

お客様が一番気になる場所はトイレ。

ですが、同調査内では「清潔感が再来店に影響する場所」の結果をこう伝えています。

ここで急浮上してくるのが『キッチン・厨房』なんですね！

近年キッチンがオープンタイプのお店も増えてきていることから、お客様は作っているところから見えています。

ここはお客様の目が気になるだけでなく、食中毒や行政指導のリスクにもつながります。

お客様がキッチンを直接見る機会は少ないお店の場合でも、ふとした瞬間に「キッチンが汚れているのを見た」「調理スタッフの衛生管理が気になった」という印象を持たれると、そのお店の信頼は大きく揺らぎます。