揚げ油は、加熱に伴い劣化していきます。劣化した油を使い続けてしまうと、食中毒が発生してしまう可能性があります。AV値測定記録とは、油が劣化していないかチェックをするための記録です。
ひな形は至ってシンプルです。
AV値を記録する
逸脱をしていた場合には油の交換を促す
その他補足事項を入れられるテキスト回答欄をつくる
記録漏れ防止やトレーサビリティ向上のために、精度を高めるカミナシの使い方があります。お手元の帳票・ひな形を確認しながら、早速取り入れていきましょう！
機材を使わない日もあるかとおもいます。そういった日には測定をしないようであれば、最初の質問で「使用しますか」という質問を設置しましょう。
使用が無い場合には、以下の質問は表示されません。
このような形で、測定のマニュアルがあれば、画像で添付して示すことができます。紙でマニュアルをご用意されているようであれば、そちらもカミナシに移行してしまいましょう！
以上、AV値（酸価値）測定記録をカミナシで記録する場合の工夫についてお届けしました。
ぜひ自社のルールに併せて、取り入れてみてくださいね！
※本記事はあくまで各社でご利用いただいている事例を抽象化し、参考事例としてご紹介するものです。チェック項目や基準数値などはダミー値であり、実際のひな形作成にあたっては自社のルールに合わせて作成いただけますようお願いいたします。