食中毒を発生させない為に！ デメリットと対策方法！！
飲食店における食中毒は非常に大きなダメージになります。
少しの気の緩みや手抜きが店舗経営の危機を生み出しますので、常に衛生管理に注意を払い、食品の安全性を確保することが重要です。
評判の低下
食中毒を発生させた飲食店は、顧客の信頼を失い、評判が著しく低下します。
口コミやSNSで悪評が広がった場合、すべてのクチコミなどを削除する事は難しいものです。
悪評により新規顧客の獲得が難しくなったり、お客様の来店数が激減する事により店舗の売上が低下し、結果として閉店せざるを得なくなったケースもあるようです。
経済的損失
営業停止や営業停止命令が下されることがあり、その間の売上が失われます。また、医療費や賠償金、罰金などの経済的な負担も生じます。
法的責任
食中毒の発生により、法的な問題が生じることがあります。被害者からの訴訟や行政からの罰金、営業許可の取り消しなどが考えられます。
顧客の健康被害
食中毒により、顧客が健康被害を受けることは、社会的な問題としても大きなデメリットです。
重篤な場合は命に関わることもあり、飲食店としての社会的責任が問われます。
2024年7月には、和食店がテイクアウトで販売したお弁当を食べたお客様が健康被害を発症した事により死亡事故も発生しています。
従業員の士気低下
食中毒の発生は従業員の士気にも影響を与えます。職場の雰囲気が悪化し、モチベーションが低下することがあります。
再発防止のためのコスト
再発を防ぐために、衛生管理の強化や従業員の教育、設備の改善などに費用がかかります。
食品の適切な保管
食品の保管温度を適切に管理し、冷蔵庫や冷凍庫を定期的に点検します。特に生鮮食品は、適切な温度で保存することが必要です。
調理器具と設備の衛生管理
調理器具や設備を定期的に洗浄・消毒します。特に生肉や魚を扱った後は、徹底的に清掃することが重要です。
従業員の衛生管理
従業員の手洗いや消毒を徹底させます。トイレ使用後や生鮮食品を扱った後には、必ず手を洗うよう指導します。
食品の適切な加熱
食品を十分に加熱して、細菌やウイルスを殺菌します。特に鶏肉や卵などは中心温度を確認して調理します。
交差汚染の防止
生鮮食品と調理済み食品を分けて保管・調理します。まな板や包丁も専用のものを使用するようにします。
原材料の品質管理
信頼できる供給業者から新鮮な原材料を仕入れ、使用期限を守るようにします。納品時には品質を確認し、異常があれば使用しないようにします。
定期的な衛生教育
従業員に対して定期的に衛生教育を実施し、食中毒のリスクや予防方法について理解を深めさせます。
衛生管理のマニュアル作成と実行
衛生管理のマニュアルを作成し、従業員全員がその内容を遵守するよう徹底します。
食材の追跡管理
使用した食材のロット番号や仕入れ日を記録し、万が一問題が発生した場合に迅速に対応できるようにします。
定期的な衛生監査
専門の第三者機関による衛生監査を定期的に受け、問題点を洗い出して改善するようにします。
その他、衛生管理に関するノウハウは、以下の記事でもご紹介していますので、ご参考ください。
夏本番の前に！ 飲食店経営における衛生管理の重要性 https://docs.channel.io/favy_mo/ja/articles/551443e8