카테고리
카페 운영 가이드
카페라는 업의 본질
"업의 본질"의 일화 1980년대 이건희 삼성그룹 회장은 신라호텔의 임원에게 호텔사업의 본질이 무엇인지 물어 보았습니다. 해당 임원은 "서비스업"이라고 답하였지만 이 회장은 동의 하지 않고 그 답을 생각하여 보고 하라고 하였습니다. 그 임원은 해외 유명 호텔을 벤치마킹하며 호텔사업의 본질을 연구하였고, 한국으로 돌아와 이 회장에게 호텔사업은 "장치산업과 부동산업" 이라는 보고를 하였습니다. 입점지에 따라 사업의 성패가 갈리고 새로운 시설로 모객을 하여야 한다는 내용 이였습니다. 이 회장은 그제서야 동의를 하며 "장치산업이자 부동산업"으로서 호텔의 발전 방향에 대해 구체적인 전략를 수립할 것을 지시하였습니다. 신라호텔의 야외수영장, 한때 미슐랭 3스타로 이름을 알린 "라연"을 같은 F&B사업 등이 이러한 전략의 일환으로 볼 수 있습니다. 신라호텔은 세월이 많이 지난 현재까지도 국내 1등 호텔이라는 타이틀을 놓치지 않고 있습니다. 카페의 "업의 본질"이 무엇일까요? 저희가 생각하기에는
카페 디저트, 마진설정 어떻게 할까?
안녕하세요. 디저트코 입니다! 이번에는 디저트 마진율 설정에 대해 이야기해 보겠습니다. 여러분도 마진율 설정에 대해 고민이 많으셨죠? 걱정 마세요! 저희가 도와드릴게요. 디저트코의 초콜릿케이크를 예시로 판매가 설정 구조를 단계적으로 설명 드리겠습니다. Step 1: 원가 계산 먼저 디저트를 판매하기 위해 필요한 비용을 모두 계산해봅시다. (모든 계산은 부가세가 포함된 금액입니다.) - 디저트 원가: 초콜릿 케이크 1조각당 3890원 - 포장재 원가: 약 400원 - 설비 감가상각비**: 냉동고와 쇼케이스를 5년 기준으로 사용 시 일일 1100원 (각 설비가격 100만원 가정) - 전기료 : 일일 700원 (냉동고와 쇼케이스 소비전력 기준) *임대료 및 인건비의 경우 디저트를 판매하지 않아도 지불해야 하는 비용이기에 현재 계산에는 포함하지 않는 것이 타당합니다. 감가상각비**: 쉽게 말해, 설비의 가격을 사용 기간 동안 나누어 계산한 비용입니다. 예를 들어, 100만원 짜리 냉동고를
상권별 디저트 선정 Tip!
디저트코는 글을 쓰고 있는 현재 약 160가지의 디저트류를 판매하고 있습니다. 그렇지만 매장에 맞는 디저트를 선택하여 판매하는 것이 중요한데요. 변수가 너무 많은 내용일 수 있지만 디저트코의 판매 빅데이터 등을 종합적으로 고려하여 상권별로 분류를 해 보았습니다. 더 정확히는 상권으로 분류하는 것 보다는 어떤 고객이 찾아오는 매장인지? 로 나뉘는것으로 보입니다. 아래 내용을 참고해서 디저트를 선택하는데 도움이 되시길 바랍니다! 관광지 및 휴양지 상권 해당 상권의 매장들은 보통 100평 이상의 매장을 운영하며, 다양한 메뉴를 취급하게 됩니다. 특히 베이커리를 직접 제조하는 경우도 많아, 직접 제조하기 어려운 케이크가 강세입니다. 높은 가격도 용인이 되니, 더 고급스러운 제품을 찾는 경향이 있습니다. (초콜릿케이크4호 보다는 페레로로쉐케이크를 선호, 납작복숭아 및 사과케이크 매출의 70%가 해당 상권에서 판매됩니다) 오피스 상권 주로 아메리카노 테이크아웃 판매가 위주인 매장들 입니다. 간
크림 레시피 대방출
디저트코가 알려주는 크림 레시피