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活用事例（ホテル業界編）
検食保存記録表
検食保存記録表とは 検食保存とは、食中毒等が発生した場合に備え原因究明のためのサンプルを保存しておくことを指します。食品衛生法施行条例や大量調理施設衛生管理マニュアルで定められており、同一メニューを大量に（一回300食以上または1日750食以上）提供する施設に適用されます。 保存にあたってはノロウイルス食中毒などを考慮し、原材料及び調理済み食品を食品ごとに 50g 程度ずつ清潔な容器（ビニール袋等）に入れ、密封し、日時などを記入したうえで、冷凍で一定期間保管します。 検食保存記録表では、記録をするタイミングが、保存時と廃棄時の２回あるため、一つのレポートを一時保存しながら記録するややイレギュラーな運用になります。 少し応用的な内容になりますが、ぜひこちらもカミナシでの運用に挑戦してみてください！ （参考） 厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」の改正について（平成29年6月16日） 帳票の構成要素についての概説 検食保存記録は以下の要素で構成されています。 （保管時に記録する項目） - 検食の保管日 - 対象の宴席名（朝食バイキング、○○株式会社宴会など） - 保管者名 - 廃棄フロント日報
フロント日報とは 日々の予約・稼働状況をフロントから支配人に報告するための帳票です。 旅行代理店やOTAからの流入数内訳や、部屋の設備故障状況なども記載します。 帳票の構成要素についての概説 日付や記録者などの概要と、実際の予約状況などの記録から構成されています。 ここがカミナシユーザーの工夫 💡記録漏れ防止やトレーサビリティ向上のために、精度を高めるカミナシの使い方があります。お手元の帳票・ひな形を確認しながら、早速取り入れていきましょう！ 「計算式」で予約の合計数を合算する 「数値」の足し算・引き算であれば自動でカミナシ上で計算が可能です。たとえば、予約数を記録する場合であれば、その合計数を自動算出できます。 詳細は「ひな形の回答形式を設定する：7.「計算式」設定する」をご参照ください。 「Excel変換」で結果をまとめて集計する 数値を週次や月次で集計したい場合は、Excel変換を使います。 「期間出力」ラベルをひな形の質問に設定し、Excel変換フローで「作成時間による制御＞毎週」で曜日・時刻を設定すれば出力が可能ですので、あとはSUM関数などを用いて集計をしましょう。 詳細は修繕報告書
修繕報告書とは ホテルで、修繕が必要な箇所（クロスの剥がれ、ソファの破れ等）は、掃除中などに発見したり、巡回チェックで見つけることも多いのではないでしょうか。修繕の記録とその対応内容について記録することは、修繕対応の漏れにも繋がります。 本稿では、ホテル内の修繕についての報告書をカミナシで運用した場合についてお伝えさせていただきます。 帳票の構成要素についての概説 修繕報告書は、 - 修繕内容（写真、文字等にて） - 発生日 - 対応内容 - 部屋番号などどこで発生したか から構成されます。 ここがカミナシユーザーの工夫 💡記録漏れ防止やトレーサビリティ向上のために、精度を高めるカミナシの使い方があります。お手元の帳票・ひな形を確認しながら、早速取り入れていきましょう！ 【画像機能】を活用し、現場にいかなくても状況を把握できる 修繕箇所を画像を用いて報告をすることで、修繕が必要な箇所について、都度、現場に行かなくても状況を把握することが可能になります。また、撮影した写真に、簡単にメモを記入することができますので、修繕箇所をわかりやすく伝えることができます。 ■記録アプリ（Web） 「スビュッフェスタイルでの衛生チェック
ビュッフェスタイルでの衛生チェックとは シティホテルや旅館では、朝食や夕食をビュッフェスタイルで提供していることがあります。皿に盛りつけた料理が蓋などのない状態で陳列されるため、温度管理が不適切になりやすい提供形式と言えます。 また喫食者が料理に直接触れないようにするなど、料理ごとにトングなど専用の器具を用意する必要があります。 これらの不備がないようカミナシを使ってチェックをしていきましょう。 帳票の構成要素についての概説 帳票の構成要素は以下の通りです。 - 宴席名 - 管理項目（保管温度、提供時間の管理など） - 確認者のサイン 「特記事項」などメモ欄を設けることもあります。 ここがカミナシユーザーの工夫 💡記録漏れ防止やトレーサビリティ向上のために、精度を高めるカミナシの使い方があります。お手元の帳票・ひな形を確認しながら、早速取り入れていきましょう！ 数値のルール設定を使い、記録者がすぐ異常に気付けるようにしましょう ビュッフェ形式で提供する食事には、保管温度や提供時間に基準が設けられています。この基準をあらかじめカミナシに設定しておくことで、どの記録者でも異常に気付ける仕組クレーム-苦情-対応報告書
クレーム（苦情）対応報告書とは 旅館業において、クレーム（苦情）対応は非常に重要です。対応だけでなく、過去どのようなクレーム（苦情）が起きたのか、それに対してどう対応したか、を記録すること、また現在進行しているクレーム（苦情）について対応の進捗をリアルタイムに共有することも求められます。 帳票の構成要素についての概説 クレーム（苦情）対応報告書は、 - 申出者 - クレーム（苦情）内容 - 対応内容及び対応者 - 結果 から構成されます。それぞれの項目にたいして、1日で完結しないこともあるので、項目毎に日付/時間も記録しておくとよいでしょう。 ここがカミナシユーザーの工夫 💡記録漏れ防止やトレーサビリティ向上のために、精度を高めるカミナシの使い方があります。お手元の帳票・ひな形を確認しながら、早速取り入れていきましょう！ セクションをうまく活用し多様な項目をまとめよう クレーム（苦情）概要は記録する内容が多岐に渡ります。そのため、セクション機能を用いて見出し化をおこないましょう。また、クレーム（苦情）の対応は1度では完結せず、場合によっては、何度もお客様とやり取りすることも想定されます売店販売日報
売店販売日報とは ホテル内にある売店の販売状況を日次で報告するための帳票です。 1日の最後に販売結果として、商品ごとに製造数、販売数などの実績値を入力します。 帳票の構成要素についての概説 日付や記録者などの概要と実際の販売記録から構成されています。 ここがカミナシユーザーの工夫 💡記録漏れ防止やトレーサビリティ向上のために、精度を高めるカミナシの使い方があります。お手元の帳票・ひな形を確認しながら、早速取り入れていきましょう！ 「セクションの繰り返し」を使って商品の数だけ記入する 取り扱う商品は日によって異なるため、iPad側でセクションを追加できる「セクションを繰り返す」機能を使います。 詳細は「繰り返しセクションや従業員チェックを使用する：4.繰り返しセクションを設定する」をご参照ください。 「計算式」を使って、残数を自動計算する 「製造数と販売数の差」の引き算は、紙帳票では記録者が電卓を叩いて計算していましたが、カミナシであればiPad上で自動で算出・記録することができます。詳細はヘルプページをご参照ください。 「【回答形式】数値・計算式を設定する：3.「計算式」を設定する記事大浴場チェック
大浴場チェックとは 浴槽水などの消毒方法は、厚労省「公衆浴場における衛生等管理要領」で以下のように定められています。 - 浴槽水の消毒に用いる塩素系薬剤は、浴槽水中の遊離残留塩素濃度を、1日2時間以上0.2～0.4mg/Lに保つことが望ましいこと。 - 浴槽水の遊離残留塩素濃度を、適宜測定し、その記録を3年以上保存すること。 また、東京都では、レジオネラ症防止対策の一環として、ろ過器等を使用して浴槽水を循環させる浴槽（循環式浴槽）を有する施設に対し、平成25年5月より、施設・設備の管理状況、日常の残留塩素濃度記録やレジオネラ属菌自主検査結果等について毎月報告書の提出を求めています。 このような記録をカミナシ化する上での工夫を、早速見ていきましょう。 帳票の構成要素についての概説 測定結果と、その時刻・測定担当者を同時に記録します。 ここがカミナシユーザーの工夫 💡記録漏れ防止やトレーサビリティ向上のために、精度を高めるカミナシの使い方があります。お手元の帳票・ひな形を確認しながら、早速取り入れていきましょう！ ひな形の工夫 ■「ルール」で漏れなくチェック！ 定められた濃度基準を逸脱してルームインスペクション
ルームインスペクション（客室チェック）とは ホテルによりチェック項目は様々です。清掃員、チェッカー、インスペクターと3段階でチェックを実施するホテルもあり、ホテル品質の観点からも非常に重要視されています。しかし、ホテルによっては、限られた時間の中でチェックをしなければいけないこともあり、何をどこまでチェックし、記録に残すべきか、がと悩まれるケースも多いのではないでしょうか。 帳票の構成要素についての概説 客室内において - 水回りや客室内に汚れ・乱れはないか - アメニティは人数分揃っているか - 忘れ物は残っていないか などのチェックリストで点検されています。チェックリストに写真を掲載することでマニュアルとしても兼用する活用方法もございます。 ここがカミナシユーザーの工夫 💡記録漏れ防止やトレーサビリティ向上のために、精度を高めるカミナシの使い方があります。お手元の帳票・ひな形を確認しながら、早速取り入れていきましょう！ 条件分岐を活用し異常時のみ、必要な記録を残す 忘れ物、アメニティの不足など記録を残しておきたい項目のみ、詳細を記録する方法には、「条件分岐」がとても便利です。 また事業所巡回チェック
事業所巡回チェックとは ホテル内で決められた衛生管理ができているか、定期的に巡回してチェックする記録のことです。本社の品質管理部門や、地区を統括する支配人などが担当することが一般的です。何か不備があった箇所を撮影し報告書にまとめることが多く、転記や画像貼り付け作業に時間がかかることが課題と言われています。 また、巡回チェックは不備を指摘することだけでなく、指摘した不備が改善されることまでが本来の目的となります。 そこでカミナシのカイゼン機能（※一部のプランを除く）を使うことで、写真を転記する手間が省けます。また、不備が改善されるまでの現場とのやり取りも残すことができ、次回のチェック時に過去の指摘事項を参照することもできるのでとても便利です。 カイゼン機能の詳細は「カイゼンを理解する」をご参照ください。 帳票の構成要素についての概説 事業所巡回チェックの構成は、シンプルに点検すべき衛生管理項目を質問に並べ、○×で回答するものが多いです。必要に応じて点検者や点検現場名を入力できる質問を追加すると良いでしょう。 具体的な指摘事項については、カイゼン機能を使って記録するため、あえてひな形に指摘